IL MARE D'AMARE

Gambero viola (Imperiale). Aristeus antennatus

Le foto si riferiscono ad esemplari pescati in Liguria

Descrizione: Con il nome di gambero rosso vengono di solito identificate due specie, Aristeus antennatus, detto anche gambero imperiale, ed Aristeomorpha foliacea. Le due specie sono molto simili, per forma colore ed abitudini di vita. Si tratta di due gamberi dal colore rosso vivo, con un carapace robusto munito di spine, cinque appendici natatorie con l’ultimo segmento addominale che termina con una coda a forma di ventaglio, che possono raggiungere dimensioni massime di una ventina di cm. La distinzione di una specie dall’altra è difficile, è possibile contando i denti che si trovano sul rostro, al di sotto del quale si trovano gli occhi peduncolati, che sono tre in Aristeus e cinque o sei in Aristeomorpha. Il DM 27.3.2002, attribuisce la denominazione di GAMBERO VIOLA all'Aristeus Antennatus.

Distribuzione: vivono in gruppi numerosi a profondità comprese tra 200 e 1000 m, si nutrono prevalentemente di organismi vegetali od animali morti o in decomposizione. Si riproducono in primavera ed estate, i maschi hanno il rostro più lungo delle femmine. Nel Mediterraneo si trovano in Mar Ligure, in Sardegna, Sicilia e nello Ionio.

Come si pesca: si consumano freschi ed hanno carni eccellenti , molto apprezzata dai mercati, mantiene un costo elevato, si possono confondere facilmente con una specie atlantica, Plesiopenaeus edwardsianus, che si distingue per una appendice che assomiglia ad una piuma.

Valore Alimentare: eccellente al palato, consumato fresco, crudo, con un pizzico d'olio e sale è una prelibatezza! Il sapore non cambia, anche se viene congelato, secondo quanto previsto dal pacchetto igiene delle nuove norme, congelato per 24 ore, il sapore è pressoché uguale, varia solo l'odore!

spesso si consuma una specie atlantica che può essere riconosciuta per alcune diversità cromatiche, colore più uniforme e mancanza di riflessi giallastri sul dorso, questo è dovuto al fatto che le catture sono più frequenti in Atlantico ed il prezzo è inferiore.

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 Antonio Raffone