SALMONE. Salmo salar
Descrizione: Corpo fusiforme, allungato, con peduncolo caudale sottile. Testa conica. Bocca terminale, appena obliqua. Pinna caudale con margine leggermente concavo. Presenza tra la pinna dorsale e la coda di una cosiddetta pinna adiposa.
Taglia Massima: oltre 125 cm
Taglia Minima: 60 cm (Regolamento CE 88/98) Baltico (FAO 27), Pescherecci altri paesi U.E.
Colorazione: Esemplari marini: blu, verde o bruna dorsalmente, argentea sui fianchi, bianco - argentea sul ventre; presenza sul corpo, al di sopra della linea laterale, di piccole macchie nere solitamente a forma di x assenza di macchie rosse. Esemplari d’acqua dolce: più scura che negli esemplari marini; i giovani che si trattengono in acque dolci (“ parr presentano caratteristiche macchie scure lungo i fianchi, mentre quando scendono al mare la loro livrea diviene completamente argentea
Distribuzione: Specie anadroma (non presente nelle acque italiane, nonostante alcuni tentativi di acclimatamento) che ha risentito grandemente dell’alterazione degli ambienti fluviali in cui si riproduce; alcune popolazioni, sia in Europa che nell’America settentrionale, compiono l’intero ciclo vitale in acqua dolce; la specie stata introdotta anche in Cile, Nuova Zelanda ed Australia, nonché lungo le coste del Pacifico di Canada e USA. Atlantico nord - orientale e fiumi afferenti: specie presente dal Portogallo settentrionale e dal Golfo di Guascogna fino all’Islanda, al Mare di Barents, al Mare di Kara, al Mar Bianco ed al Mar Baltico. Atlantico nord - occidentale e fiumi afferenti: specie presente dal Québec al fiume Connecticut. Se ne pratica un intenso allevamento.
Valore Commerciale: Specie di primaria importanza, apprezzata in tutto il mondo, quotidianamente presente su tutti i mercati italiani ed europei; commercializzata fresca, congelata (sia intera che in tranci), affumicata ed inscatolata; se ne commercializzano anche le uova.