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Riconoscere il pesce fresco
E' facile basta guardarlo con attenzione al momento dell'acquisto. Quando arriva sui banchi di vendita, infatti, il pesce manda segnali facilmente interpretabili. L'odore, ad esempio, deve essere delicato, deve ricordare il profumo del mare; il corpo deve essere rigido e arcuato; la consistenza delle carni deve essere soda ed elastica. Bisogna fare attenzione anche alle squame che devono essere molto aderenti. L'occhio sporgente con la pupilla nera e la cornea trasparente sarà un altro segnale importante da considerare.
PICCOLA GUIDA DI IDENTIFICAZIONE DEL PESCE FRESCO
Pesce fresco
- Odore: tenue, marino, gradevole
- Aspetto Generale: brillante, metallico iridescente
- Corpo: rigido, arcuato
- Squame: aderenti
- Pelle: colori vivi, cangianti
- Occhio: in fuori cornea trasparente pupilla nera
- Branchie: roseee o rosso sangue prive di muco
- Carni: compatte, elastiche bianche o rosee
- Costole e colonna: aderenti alla parete addominale e ai muscoli dorsali
Pesce non fresco
- Odore: acre, sgradevole
- Aspetto Generale: smorto, senza riflessi
- Corpo: flaccido, molle
- Squame: non aderenti
- Pelle: colori spenti
- Occhio: infossato nell'orbita cornea lattiginosa pupilla grigia
- Branchie: giallastre mucolattiginose
- Carni: molli, friabili con bordo giallastro
- Costole e colonna: non aderenti alla parete addominale e ai muscoli dorsali
I pesci secondo le stagioni
Il pesce può essere consumato fresco tutto l'anno anche se sono stati previsti periodi in cui è vietata la pesca al fine di tutelarne appropriamente i cicli biologici. Ogni specie poi ha un periodo in cui le sue qualità nutrizionali ed organolettiche sono al livello più alto.
Basterà chiedere al negoziante quand'è il periodo migliore per l'acquisto, per essere sicuri di gustare il pesce nelle migliori condizioni e al prezzo più conveniente. |
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