MERLUZZO (NORDICO). Gadus morhua

STOCCAFISSO se essicato BACCALA' se salato

Contiene 276 mg di omega 3 a porzione.

Descrizione: Muso conico con bocca grande. Presenza sul mento di un barbiglio, solitamente più corto del diametro oculare. Linea laterale ben marcata, incurvata fin sotto la 3 dorsale, poi dritta fino alla coda. La prima pinna dorsale la più corta e più alta mentre la terza dorsale la più lunga e più bassa.

Ved. anche: Gadus Macrocefalus

Taglia Massima: 190 cm in G. m. morhua; 50 cm in G. m. callarias

Taglia Minima: 30 cm (Regolamento CE 850/98) Atlantico (FAO 27+34), Pescherecci altri paesi U.E.

Taglia Minima: 35 cm (Regolamento CE 88/98) Baltico (FAO 27), Pescherecci altri paesi U.E.

Taglia Minima: 41 cm (Regolamento CE 2287/2003) Atlantico (FAO 21), Pescherecci altri paesi U.E.

Colorazione: Scura dorsalmente, cenerina o grigio oliva; biancastra ventralmente, con macchie rotonde giallastre o bruno - grigiastre sul dorso e sui fianchi; linea laterale più chiara del colore del corpo; dorsali e anali grigie, con macchie scure - G. m. callarias: olivacea o grigio - verdastra spesso con macchie grigiastre o brunastre alquanto irregolari; talvolta possono dominare tonalità più scure; linea laterale più chiara del colore del corpo.

Distribuzione: Presente nell’ Atlantico settentrionale: nella parte orientale dal Mare di Kara sud - occidentale e dal Mare di Barents alle Spitzbergen, e dalla Groenlandia fino al Golfo di Guascogna; nella parte occidentale dalla Groenlandia alla Carolina del Nord. G. m. callarias presente nel Baltico

Valore Commerciale: Ha primaria importanza essendo il gadide più pescato; ultimamente, a causa della grande pressione di pesca a cui stato sottoposto negli ultimi decenni, gli stocks di questo pesce si vanno alquanto assottigliando, facendo aumentare l’ interesse verso le possibilità future di allevamento. E’ commercializzato fresco o congelato sia intero che in filetti, affumicato, inscatolato, essiccato (stoccafisso), salato (baccalà); vengono commercializzate anche le guance, le uova e l’ olio di fegato.

Attenti alle frodi: Di solito vendono la molva, o il brosme, al posto del baccalà. Si riconosce, sia dal colore, il baccalà è più chiaro, bianco, sia dallo spessore. La molva è di solito più scura e più sottile. Il brosme è leggermente più uguale al baccalà. Ma lo sia lo spessore, sia il colore del baccalà è unico è bello chiaro e spesso.

Antonio Raffone