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LINGUINE AI RICCI DI MARE

In una padella scaldate l’olio, con uno spicchio d’aglio, per insaporirlo, che poi eliminate quando diventa dorato, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati (oppure tritati grossolanamente), salate, pepate, aggiungete un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti. Preparate i ricci, aprendoli con delicatezza, (meglio se vivi),  dividedeli a metà, con un cucchiaino estraete la polpa colorata e le uova, raccoglietele in una ciotola e tenetela da parte. Lessate le linguine al dente, sgocciolatele, passatele nella padella della salsa, aggiungete la polpa e le uova dei ricci e fate saltare la pasta per pochi secondi aggiungendo, se necessario, uno spruzzo dell’acqua di cottura. Trasferite le linguine sul piatto da portata e servite subito.