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COZZE:
A) 
B) 
| A) |
Gnocchi con cozze, vongole e fasolari: |
| Ingredienti x 4 persone: |
1 Kg di gnocchi, 1,5 Kg tra cozze, vongole e fasolari, 1 cipolla; Olio extravergine d'oliva; Sale e Pepe; una tazzina di vino bianco di buona qualità, prezemolo: |
| Preparazione:: |
sciacquare bene le vongole, i fasolari e le cozze, farle rosolare in pentola, con olio extra vergine e aglio secondo i gusti. Ad olio pronto, immettere i molluschi, quando si sono aperte, sfumarle con una tazzina di vino bianco, di buona qualità, un pizzico di sale e pepe, alla fine della cottura aggiungere il prezzemolo lavato e triturato finemente. Cuocere gli gnocchi a parte, non appena sono a galla, scolarli con una schiumarola e immetterli nel sugo dei molluschi per completare la cottura, (un paio di minuti). |
| B) |
Gnocchi con cozze e fagioli borlotti freschi: |
| Ingredienti x 4 persone: |
1 Kg gnocchi, 500 gr di fagioli, (compreso la buccia), 2 Kg di cozze, 2 foglie di alloro e salvia, 1 cipolla; Olio extravergine d'oliva; Sale e Pepe; un cucchiaio di concentrato di pomodoro: |
| Preparazione:: |
sbucciare i fagioli, farli lessare in una pentola, partendo da acqua fredda, con una foglia di alloro per circa un'ora. Nel frattempo pulire le cozze, metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua per farle aprire, toglierle dai gusci, senza dimenticare di tenerne da parte qualcuna per la guarnizione del piatto e conservare il liquido di cottura delle cozze. Preparare in una casseruola, l'olio extravergine d'oliva con una cipolla triturata finemente, con una foglia di alloro e salvia. Fate rosolare i fagioli lessati per 5-6 minuti, aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe, aggiugendo un bicchiere d'acqua, lasciando cuocere altri 9-10 minuti. Aggiungere le cozze, fatele insaporire nel sughetto. Pronti gli gnocchi, versateli nel sughetto, aggiungendo una tazzina da caffé di liquido delle cozze, aggiungere le altre cozze col guscio. Fate mantegare il tutto.......e Buon Appetito! |
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