MERLUZZO NORDICO. Gadus macrocephalus

BACCALA' se salato

Contiene 276 mg di omega 3 a porzione.

Descrizione: Presenza sul mento di un barbiglio. Mascella inferiore leggermente prominente. Linea laterale ben incurvata sopra le pettorali. Pinna caudale con margine tronco. Se viene salato, si chiama "BACCALA'", se invece viene essiccato si chiama "STOCCAFISSO". Si tratta sempre dello stesso pesce, ma cambiando lo stato fisico, cambia anche il nome. Da non confondere con il "Molva", il "Brosme" e il "Pollak d'Alaska". BACCALA' e STOCCAFISSO, sono ricavati esclusivamente dalle specie: "GADUS Macrocefalus, o Morhua". Altre denominazioni non sono Baccalà o stoccafisso.

Taglia Massima: 114 cm

Colorazione: Da brunastra a grigiastra dorsalmente, schiarentesi sui fianchi e sul ventre; presenza di numerose macchie rotonde marroni sul dorso e sui fianchi; pinne scure, con margine biancastro su quelle impari.

Distribuzione: Pacifico orientale: presente a nord dal Mare di Bering fino al Giappone ed alla California meridionale

Valore Commerciale: Specie di notevole interesse nell’area del Pacifico settentrionale, assai meno - per il momento - sui mercati europei; commercializzata fresca o congelata sia intera che in filetti o tranci, salata.

Antonio Raffone